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15-17 novembre | 2022

Masterclass Garuharu

2 jours – du 15 au 17 novembre 2022
Anglais / Coréen
Garuharu | Séoul
Travaillez un cahier des charges végane de manière innovante : des recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.

– Faites des recettes 100% stables à la congélation pour une utilisation dans une production de pâtisserie traditionnelle.
– Diversifiez les textures : croustillant, biscuit, crème, mousse, nappage.
– Apprenez à travailler avec des protéines végétales.
– Stabilisez et intensifiez les recettes de mousses et coulis de fruits tout en réduisant la quantité de sucre total.
– Ayez des alternatives à la gélatine.
– Découvrez l’utilisation des fibres dans les recettes.
– Travaillez avec des colorants naturels
– Eléments théoriques tout au long des présentations de recettes pour comprendre les procédés.

* photos non contractuelles

GARUHARU | Séoul

Durée 2 jours

Anglais / Coréen

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