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Pâte à crêpe sans gluten

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Cela fait un moment que je voulais essayer de faire des crêpes sans gluten. Mais à chaque nouvelle recette testée, je n’étais pas satisfait de la texture finale…

En utilisant uniquement de l’amidon, le résultat donnait une texture très étrange, désagréable en bouche.

Mais ce weekend, j’ai eu l’idée de trancher le poids d’amidon avec de la farine de riz complet le résultat vaut la peine que je partage avec vous cette recette !

Rien à voir !

Posté le 26 janvier 2021

Ingrédients :

  • 100 g  13,5%    Œufs (environ 2 pièces)
  • 26 g     3,5%     Huile de votre choix
  • 92 g     12,5%   Amidon de maïs
  • 74 g     10%      Farine de riz complet
  • 420 g   56,8%   Lait
  • 26 g     3,5%     Sucre semoule
  • 1,5 g    0,2%     Sel

icons8-mixer-50 (1)Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble et mixer avec un mixeur à main pour être sûr qu’il n’y a pas de grumeaux.

Laisser reposer pendant 30 minutes avant de cuire sur un poêle chaud.

Astuce du Chef :

Il n’est pas nécessaire de faire reposer la pâte avant de la cuire. Votre pâte sera juste un peu plus liquide.

Pour bien cuire des crêpes il faut une poêle bien chaude et plate. Sinon, la pâte risque de coller !
Verser la pâte dans la poêle et décoller presque immédiatement les bords. Après 30 secondes, vous pouvez la retourner.

Pour ma part (à moins que ce ne soit de l’avis de mes enfants !), j’aime bien faire une grosse quantité et les conserver entre deux assiettes au frigo pour les gouters…

Pourquoi la farine de riz complet ?

Je préfère la farine de riz complet pour son indice glycémique plus bas.

Si vous n’avez que de la farine de riz blanche ça fonctionne tout aussi bien.

Dans mes expériences, je trouve que la blanche absorbe plus de liquide que la complète.

Adapte :

Il est possible de changer l’huile pour votre choix, soit une huile végétale, ou pépins de raisin pour moins de gout.

Si vous préférez du beurre c’est aussi possible de remplacer
l’huile avec.

Pour faire une recette sans lactose, il suffit de changer pour un lait végétal (comme l’amande ou l’avoine par exemple).

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Vignette richard hawke

Écrit par Richard Hawke

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