16-17 Janvier | 2023
Pâtisseries 100% vegan et sans gluten
2 jours – du 16 au 17 janvier 2023
CWC Pro | Grèce
Les participants auront l’opportunité d’acquérir des connaissances et des techniques de haut niveau et de l’esthétique qui les aideront à mettre à jour et à faire évoluer leurs menus et portefeuille ouvrant de nouveaux horizons dans le monde de la confiserie moderne et contemporaine où les demandes augmentent chaque jour.
Les recettes qui seront proposées:
RECETTES:
TRANCHE DE POMME
TARTE AU CITRON
ALAYA
LA PAVLOVA D’ANNA
BROWNIE AMANDINE
MAC CACAHUETE
PRALINÉ AU LAIT
MACARON CHOCOLAT
TARTE PINA COLADA
NB: Le séminaire s’adresse aux Chefs Professionnels – Cuisiniers, Étudiants en Arts Culinaires , Amateurs et Amateurs de Cuisine, Propriétaires et Dirigeants d’entreprises de restauration.











Durée 2 jours
14 heures
Anglais/ Grec
680€ TTC
Qu’allez-vous apprendre ?
- Travailler sur un cahier des charges vegan de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
- Créez des recettes 100% stables une fois congelées et utilisez-les pour faire des bonbons traditionnels.
- Variez la texture : croustillant, biscuit, crème, mousse, nappage.
- Apprendre à travailler avec les protéines végétales au fouet.
- Stabiliser et donner un goût plus intense aux mousses et coulis de fruits en réduisant la quantité de sucre total.
- Mieux comprendre les alternatives à la gélatine.
- Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
Utiliser des couleurs naturelles (100% sans colorants alimentaires). - Apprenez la théorie ciblée pour mieux comprendre le fonctionnement des recettes.
Que comprend la Masterclass ?
- Travailler aux normes véganes de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
- À la fin du séminaire, il y aura une dégustation des créations de Richard Hawke
- Les participants recevront un certificat de présence K.D.. M. du Séminaire : « 100% Vegan & Gluten-Free Richard Hawke » ainsi que ses imprimés avec recettes.
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