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16-17 Janvier | 2023

Pâtisseries 100% vegan et sans gluten

2 jours – du 16 au 17 janvier 2023
CWC Pro | Grèce

CWC PRO Pastry Chef Studies accueille le Chef Pâtissier Richard Hawke pour une démonstration de Masterclass de deux jours où il partagera « ses secrets et techniques », présentant  » 100% Vegan & Gluten-Free  » de ses créations.

Les participants auront l’opportunité d’acquérir des connaissances et des techniques de haut niveau et de l’esthétique qui les aideront à mettre à jour et à faire évoluer leurs menus et portefeuille ouvrant de nouveaux horizons dans le monde de la confiserie moderne et contemporaine où les demandes augmentent chaque jour.

NB: Le séminaire s’adresse aux Chefs Professionnels – Cuisiniers, Étudiants en Arts Culinaires , Amateurs et Amateurs de Cuisine, Propriétaires et Dirigeants d’entreprises de restauration.

* photos non contractuelles
CWC Pro | Leontos Sofou 18, Thessaloniki 546 25 | Grèce

Durée 2 jours

14 heures

Anglais/ Grec

680€ TTC

Qu’allez-vous apprendre ?

  • Travailler aux normes véganes de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
  • Créer des recettes 100% stables une fois congelées et utilisez-les pour faire des bonbons traditionnels.
  • Différencier la texture : croustillant, biscuit, crème, mousse, glaçage.
  • Apprendre à travailler les protéines végétales en frappant avec un fil.
  • Stabiliser et donne une saveur plus intense aux mousses de fruits et de mousse, en réduisant la quantité de sucre total.
  • Mieux comprendre les alternatives à la gélatine.
  • Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
  • Utiliser des colorants naturels (100% sans colorant alimentaire).
  • Apprendre la théorie ciblée pour mieux comprendre le fonctionnement des recettes.

Que comprend la Masterclass ?

  • Travailler aux normes véganes de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
  • À la fin du séminaire, il y aura une dégustation des créations de Richard Hawke
  • Les participants recevront un certificat de présence K.D.. M. du Séminaire : « 100% Vegan & Gluten-Free Richard Hawke » ainsi que ses imprimés avec recettes.
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