16-17 Janvier | 2023

Pâtisseries 100% vegan et sans gluten

2 jours – du 16 au 17 janvier 2023
CWC Pro | Grèce

CWC PRO Pastry Chef Studies accueille le Chef Pâtissier Richard Hawke pour une démonstration de Masterclass de deux jours où il partagera « ses secrets et techniques », présentant » 100% Vegan & Gluten-Free » de ses créations.

Les participants auront l’opportunité d’acquérir des connaissances et des techniques de haut niveau et de l’esthétique qui les aideront à mettre à jour et à faire évoluer leurs menus et portefeuille ouvrant de nouveaux horizons dans le monde de la confiserie moderne et contemporaine où les demandes augmentent chaque jour.

Les recettes qui seront proposées:
RECETTES:
TRANCHE DE POMME
TARTE AU CITRON
ALAYA
LA PAVLOVA D’ANNA
BROWNIE AMANDINE
MAC CACAHUETE
PRALINÉ AU LAIT
MACARON CHOCOLAT
TARTE PINA COLADA

NB: Le séminaire s’adresse aux Chefs Professionnels – Cuisiniers, Étudiants en Arts Culinaires , Amateurs et Amateurs de Cuisine, Propriétaires et Dirigeants d’entreprises de restauration.

* photos non contractuelles

CWC Pro | Leontos Sofou 18, Thessaloniki 546 25 | Grèce

Durée 2 jours

14 heures

Anglais/ Grec

680€ TTC

RESERVER

Qu’allez-vous apprendre ?

Travailler sur un cahier des charges vegan de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
Créez des recettes 100% stables une fois congelées et utilisez-les pour faire des bonbons traditionnels.
Variez la texture : croustillant, biscuit, crème, mousse, nappage.
Apprendre à travailler avec les protéines végétales au fouet.
Stabiliser et donner un goût plus intense aux mousses et coulis de fruits en réduisant la quantité de sucre total.
Mieux comprendre les alternatives à la gélatine.
Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
Utiliser des couleurs naturelles (100% sans colorants alimentaires).
Apprenez la théorie ciblée pour mieux comprendre le fonctionnement des recettes.

RESERVER

Que comprend la Masterclass ?

Travailler aux normes véganes de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
À la fin du séminaire, il y aura une dégustation des créations de Richard Hawke
Les participants recevront un certificat de présence K.D.. M. du Séminaire : « 100% Vegan & Gluten-Free Richard Hawke » ainsi que ses imprimés avec recettes.