16-17 Janvier | 2023

Pâtisseries 100% vegan et sans gluten

2 jours – du 16 au 17 janvier 2023
CWC Pro | Grèce

CWC PRO Pastry Chef Studies accueille le Chef Pâtissier Richard Hawke pour une démonstration de Masterclass de deux jours où il partagera « ses secrets et techniques », présentant » 100% Vegan & Gluten-Free » de ses créations.

Les participants auront l’opportunité d’acquérir des connaissances et des techniques de haut niveau et de l’esthétique qui les aideront à mettre à jour et à faire évoluer leurs menus et portefeuille ouvrant de nouveaux horizons dans le monde de la confiserie moderne et contemporaine où les demandes augmentent chaque jour.

NB: Le séminaire s’adresse aux Chefs Professionnels – Cuisiniers, Étudiants en Arts Culinaires , Amateurs et Amateurs de Cuisine, Propriétaires et Dirigeants d’entreprises de restauration.

* photos non contractuelles

CWC Pro | Leontos Sofou 18, Thessaloniki 546 25 | Grèce

Durée 2 jours

14 heures

Anglais/ Grec

680€ TTC

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Qu’allez-vous apprendre ?

Travailler aux normes véganes de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
Créer des recettes 100% stables une fois congelées et utilisez-les pour faire des bonbons traditionnels.
Différencier la texture : croustillant, biscuit, crème, mousse, glaçage.
Apprendre à travailler les protéines végétales en frappant avec un fil.
Stabiliser et donne une saveur plus intense aux mousses de fruits et de mousse, en réduisant la quantité de sucre total.
Mieux comprendre les alternatives à la gélatine.
Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
Utiliser des colorants naturels (100% sans colorant alimentaire).
Apprendre la théorie ciblée pour mieux comprendre le fonctionnement des recettes.

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Que comprend la Masterclass ?

Travailler aux normes véganes de manière innovante : recettes sans margarine et sans substituts de crème végétale.
À la fin du séminaire, il y aura une dégustation des créations de Richard Hawke
Les participants recevront un certificat de présence K.D.. M. du Séminaire : « 100% Vegan & Gluten-Free Richard Hawke » ainsi que ses imprimés avec recettes.