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31 janvier | 2022

Stage intensif professionnel pâtisserie

du 31/01/2022 au 02/02/2022
Institut Culinaire de France | Bordeaux (France)

Le stage professionnel intensif s’articule autour des tartes et petits gâteaux 100% vegan, sans gluten.

Ce programme s’adresse à tout candidat professionnel des arts sucrés motivé.

Institut Culinaire de France | 44 Rue de la Faïencerie | BORDEAUX

Durée 3 jours

Français

1200€ / session

*photos à titre d’exemple

Qu’allez-vous apprendre?

Les objectifs de la formation sont :

  • Travailler avec un cahier des charges vegan de manière innovante : recettes sans margarine et sans crème végétale,
  • Réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise en place identique à la pâtisserie traditionnelle,
  • Diversifier les textures : croustillant, biscuit, crémeux, mousse, glaçage,
  • Apprendre à travailler la protéine pour le foisonnement,
  • Stabiliser et intensifier les recettes de mousses et coulis de fruits tout en réduisant la quantité de sucres,
  • Mieux connaître les alternatives à la gélatine,
  • Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes,
  • Travailler en couleurs naturelles (100% sans colorant).

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