Cette école, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, réunit enseignement, Recherche & Développement, et lieu de rencontre pour les grands noms de la pâtisserie au travers de stages et de rendez-vous épiques (Relais Desserts, Finales MOF chocolatiers, concours croquembouche).

Ainsi, ces années à l’ENSP permettent à Richard de faire de nombreuses rencontres inspirantes et d’approfondir ses savoir-faire dans tous les aspects du métier : chocolaterie (pièces artistiques, bonbons et montage chocolat), sucre d’art (sucre tiré, coulé, soufflé, pastillage), confiserie, entremets, tartes, etc…

Richard, spécialisé dans l’enseignement des élèves internationaux, fait le choix d’une pédagogie résolument tournée vers l’apprentissage d’une technicité maitrisée et d’un savoir-faire demandant rigueur et persévérance.

C’est ainsi naturellement que Richard est interpellé pour proposer ses premières masterclass dans son domaine d’expertise. Il s’installe alors en Slovaquie pour deux ans, lui permettant d’allier collaboration dans un projet local et développement du consulting à l’international.

Aujourd’hui installé en France avec sa famille, il pourrait définir son quotidien selon trois mots : recherche, voyage et famille. Vous pouvez alors l’imaginer dans son laboratoire où il est en création permanente, sa femme et ses enfants goûtant à toutes ses recettes en cours. Le tout, sous le rythme de ses voyages à l’étranger, lui permettant de partager et transmettre sa passion, une patisserie multiple et pour le plus grand nombre.