Histoire du chef

L’Australie comme point de départ

Originaire de Sydney (Australie), Richard a découvert la pâtisserie auprès de son premier patron français. C’est ainsi qu’après avoir fini son apprentissage, nourri de cette rencontre qui l’a particulièrement marquée, il obtient son visa pour la France avec le doux rêve d’apprendre des plus grands. Il s’installe rapidement à Lyon et trouve un emploi au sein de l’équipe de Jérôme Languillier (Champion du Monde, 2009).

Fort de cette expérience, il développe ses compétences et les met à profit dans différentes structures sur la région lyonnaise. En parallèle de ces années d’approfondissement professionnel, il rencontre sa femme, Amandine, et ils décident ensemble de s’installer en Haute Loire. C’est là que se trouve la renommée école de Alain Ducasse et Yves Thuries, et que Richard y devient enseignant.

L’enseignement, réunir passion et partage

Cette école, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, réunit enseignement, Recherche & Développement, et lieu de rencontre pour les grands noms de la pâtisserie au travers de stages et de rendez-vous épiques (Relais Desserts, Finales MOF chocolatiers, concours croquembouche).

Ainsi, ces années à l’ENSP permettent à Richard de faire de nombreuses rencontres inspirantes et d’approfondir ses savoir-faire dans tous les aspects du métier : chocolaterie (pièces artistiques, bonbons et montage chocolat), sucre d’art (sucre tiré, coulé, soufflé, pastillage), confiserie, entremets, tartes, etc…

Richard, spécialisé dans l’enseignement des élèves internationaux, fait le choix d’une pédagogie résolument tournée vers l’apprentissage d’une technicité maitrisée et d’un savoir-faire demandant rigueur et persévérance.

L’enseignement, réunir passion et partage

Cette école, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, réunit enseignement, Recherche & Développement, et lieu de rencontre pour les grands noms de la pâtisserie au travers de stages et de rendez-vous épiques (Relais Desserts, Finales MOF chocolatiers, concours croquembouche).

Ainsi, ces années à l’ENSP permettent à Richard de faire de nombreuses rencontres inspirantes et d’approfondir ses savoir-faire dans tous les aspects du métier : chocolaterie (pièces artistiques, bonbons et montage chocolat), sucre d’art (sucre tiré, coulé, soufflé, pastillage), confiserie, entremets, tartes, etc…

Richard, spécialisé dans l’enseignement des élèves internationaux, fait le choix d’une pédagogie résolument tournée vers l’apprentissage d’une technicité maitrisée et d’un savoir-faire demandant rigueur et persévérance.

Vers de nouveaux horizons

C’est après une période de consolidation professionnelle, que Richard décide d’embarquer sa famille vers de nouveaux horizons au Maroc. Il part à Casablanca pour un nouveau challenge, l’ouverture pour un investisseur d’une pâtisserie sans gluten.

C’est la première fois qu’il doit faire face à d’aussi nombreuses inconnues : création d’entreprise, management interculturel et surtout, découverte d’un tout nouvel aspect de son métier : la pâtisserie sans allergènes. Il lui faut alors revoir tous ses acquis pour comprendre le sans gluten, le sans lactose et se pencher vers un avenir de plus en plus actuel, le vegan.

Masterclass : le temps de l’équilibre

C’est ainsi naturellement que Richard est interpellé pour proposer ses premières masterclass dans son domaine d’expertise. Il s’installe alors en Slovaquie pour deux ans, lui permettant d’allier collaboration dans un projet local et développement du consulting à l’international.

Aujourd’hui installé en France avec sa famille, il pourrait définir son quotidien selon trois mots : recherche, voyage et famille. Vous pouvez alors l’imaginer dans son laboratoire où il est en création permanente, sa femme et ses enfants goûtant à toutes ses recettes en cours. Le tout, sous le rythme de ses voyages à l’étranger, lui permettant de partager et transmettre sa passion, une patisserie multiple et pour le plus grand nombre.

Masterclass : le temps de l’équilibre

C’est ainsi naturellement que Richard est interpellé pour proposer ses premières masterclass dans son domaine d’expertise. Il s’installe alors en Slovaquie pour deux ans, lui permettant d’allier collaboration dans un projet local et développement du consulting à l’international.

Aujourd’hui installé en France avec sa famille, il pourrait définir son quotidien selon trois mots : recherche, voyage et famille. Vous pouvez alors l’imaginer dans son laboratoire où il est en création permanente, sa femme et ses enfants goûtant à toutes ses recettes en cours. Le tout, sous le rythme de ses voyages à l’étranger, lui permettant de partager et transmettre sa passion, une patisserie multiple et pour le plus grand nombre.

Expérience professionnelle

 Depuis 2016 : Consultant Pâtissier au sein de plusieurs grandes écoles et chez des clients internationaux

Quelques grandes écoles : INBP (Rouen), ICEP (Bucarest), Atelier by Australis (Sydney), Cordon Bleu (Londres), Bishulim Culinary School (Tel Aviv)

Quelques clients : Natacha Pacal (Bratislava), Rose Léon (Casablanca), The Cake (Kiev)

2012-2016 : Formateur pâtissier pour les programmes internationaux,École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Alain Ducasse Éducation | France

Depuis 2008 : Chef pâtissier  | Lyon France / Sydney  Australie

Reconnaissances professionnelles

  • FIRST PLACE Pièce de spectacle de chocolat artistique, Challenge des Mains d’Or
  • THIRD PLACE Meilleurs entremets de chocolat, pièce de spectacle de sucre, Asian Pastry Cup, équipe de pâtisserie australienne
Logo Initiale cercle blanc - Richard Hawke
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