La pâtisserie a d’abord été pour moi la porte d’entrée dans la culture française, un monde de plaisir, de partage et de découverte de saveurs uniques. Aujourd’hui, elle est un savant mélange de passion et de challenge quotidien.

J’ai fait le choix de m’orienter vers ce qui est, selon moi, la nouvelle pâtisserie. Nous pensons déjà à réduire le sucre dans nos créations, mais l’avenir est de trouver ce qui permettra à chacun de manger en accord avec ses propres besoins ou choix alimentaires et dans le respect de notre environnement.

Que nous soyons sans gluten, sans lactose, vegan, dans une démarque de produits raisonnés et/ou biologique, la pâtisserie doit suivre ces nouvelles façons de consommer auxquelles je crois personnellement.