Stage pâtisserie sans gluten et sans lactose

Ce stage vous propose de travailler avec un cahier des charges sans gluten et sans mix acheté.

Vous allez comprendre les différentes options pour remplacer la farine de blé, réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise en place identique à la pâtisserie traditionnelle, obtenir plus de légèreté mais aussi un bon jeu de techniques et de textures avec des recettes innovantes.

Vous allez apprendre à travailler les matières pour ne pas avoir besoin de colorant chimique et à diversifier les textures : croustillant, pâte sucrée, pâte à choux, biscuit, crémeux, mousse, glaçage.

L’ensemble des recettes sont 100% sans soja.