24-26 Avril | 2023
Stage pâtisserie sans gluten et sans lactose
3 jours
Français
Institut Culinaire de France | Bordeaux
Vous allez comprendre les différentes options pour remplacer la farine de blé, réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise en place identique à la pâtisserie traditionnelle, obtenir plus de légèreté mais aussi un bon jeu de techniques et de textures avec des recettes innovantes.
Vous allez apprendre à travailler les matières pour ne pas avoir besoin de colorant chimique et à diversifier les textures : croustillant, pâte sucrée, pâte à choux, biscuit, crémeux, mousse, glaçage.
L’ensemble des recettes sont 100% sans soja.
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![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2020/09/Eclair-Chocolat-Richard-Hawke.jpg)
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![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2021/01/Cheesecake-Watabushi_richard-hawke-1.jpg)
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![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2021/01/Hazelnut-Peach_Gluten-and-Lactose-Free_richard-HawkeHazelnut-Peach_Gluten-and-Lactose-Free_richard-Hawke.jpg)
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