Stage petits gâteaux et tartes 100% végan

Ce que vous allez apprendre:
-Travailler avec un cahier des charges vegan de manière innovante : recettes sans margarine
et sans crème végétale.
– Réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise en place
identique à la pâtisserie traditionnelle.
– Diversifier les textures : croustillant, biscuit, crémeux, mousse, glaçage.
– Apprendre à travailler la protéine pour le foisonnement.
– Stabiliser et intensifier les recettes de mousses et coulis de fruits tout en réduisant la
quantité de sucres.
– Mieux connaitre les alternatives à la gélatine.
– Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
– Travailler en couleurs naturelles (100% sans colorant)