6-8 Mars | 2023
Stage petits gâteaux et tartes 100% végan
3 jours
Français
Décile et Création | Chanteloup-les-Vignes
-Travailler avec un cahier des charges vegan de manière innovante : recettes sans margarine
et sans crème végétale.
– Réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise en place
identique à la pâtisserie traditionnelle.
– Diversifier les textures : croustillant, biscuit, crémeux, mousse, glaçage.
– Apprendre à travailler la protéine pour le foisonnement.
– Stabiliser et intensifier les recettes de mousses et coulis de fruits tout en réduisant la
quantité de sucres.
– Mieux connaitre les alternatives à la gélatine.
– Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
– Travailler en couleurs naturelles (100% sans colorant)
![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2020/11/Tarte-citron-vegan-sans-gluten-sans-lactose-richard-hawke.jpg)
![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2020/09/Eclair-Chocolat-Richard-Hawke.jpg)
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![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2020/12/choux-sans-gluten-sans-sucre-richard-hawke-pastry.jpg)
![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2021/01/Cheesecake-Watabushi_richard-hawke-1.jpg)
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![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2021/01/litchi-framboise-richard-hawke.jpg)
![](https://richardhawkepastry.com/wp-content/uploads/2021/01/choux-grué-sans-lactose-Richard-Hawke.jpg)
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