Gâteau chocolat sans gluten sans lactose
Il a la même consistance qu’un cake classique, mes enfants n’y voient que du feu !
Ingrédients :
| 104 g | 26% | Oeufs |
| 71g | 17,7% | Sucre semoule |
| 12 g | 3% | Sucre inverti |
| 68 g | 17% | Huile de pépins de raisin |
| 94 g | 23,5% | Couverture Galaxie noir 67% (Weiss) |
| 48 g | 12% | Mix farine sans gluten |
| 2 g | 0,5% | Levure chimique (sans gluten) |
| 1,2 g | 0,3% | Sel |
| 400,2 g | 100% | Total |
Préparation :
Fondre l’huile avec la couverture à environ 40°C avant d’ajouter au mélange précédent.
Ajouter le mix farine sans gluten tamisé avec la levure chimique et le sel.
Verser la masse dans un moule à cake Geoforme de ‘de Buyer’ 3210.24 (perforé) ou 3211.24 (pas-perforé)
Cuire à 150°C pendant environ 35 minutes.
Démouler à chaud et laisser refroidir.
Adapte :
Le sucre inverti : peut être remplacé par du miel si vous n’avez pas du sucre inverti à disposition.
La couverture : peut aussi changer pour une 70% ou toute autre marque sans qu’il n’y ai trop de changement du résultat final.
Le mix farine sans gluten : peut être fait maison, ou acheté toute faite.
Taille de moule : Cette recette est calculée pour un moule Geoforme (de Buyer), mais si vous faites dans un moule plus grand, il faut recalculer (peut être doubler selon la taille du moule à cake).
Dans ce cas, la température de cuisson reste la même, mais le temps va s’allonger à plutôt 50 – 60 minutes.
Astuce du Chef :
Le four : Faites attention de préchauffer le four pour qu’au moment d’enfourner, la température soit bien à 150°C. La température peut aussi changer selon votre four.
La cuisson : Cuire pendant environ 20 minutes, ouvrir le four et couper la haut du cake pour qu’il se développe bien à la cuisson.
Si vous avez trop cuit votre cake, il est possible de filmer à chaud pour qu’elle puisse reprendre l’humidité.
Le moule à cake : Il est toujours mieux de chemiser votre moule avec du papier cuisson pour un démoulage propre et sans surprises ! Essuyez votre moule avec l’huile avant de poser le papier cuisson pour qu’il colle bien.
Si vous prenez une autre forme il faut juste ajuster le temps de cuisson (plus gros, plus longtemps).
Conservation : Garder ce cake dans une boite hermétique à température ambiante.
Il est aussi possible de congeler le cake et le déguster à un autre moment.
Il est possible de le faire soi-même, ou simplement d’acheter les pois chiches en conserve et d’en garder le jus. Si vous l’achetez, faites attention au taux de sel noté sur l’étiquette.
Si vous voulez le faire vous-même, il y a de nombreuses vidéos sur internet qui expliquent le procédé, rien de compliqué, il faut juste de la patience !
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Écrit par Richard Hawke
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