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Gâteau chocolat sans gluten sans lactose

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Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous mon gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose.

Il a la même consistance qu’un cake classique, mes enfants n’y voient que du feu !

Ingrédients :

104 g 26% Oeufs
71g 17,7% Sucre semoule
12 g 3% Sucre inverti
68 g 17% Huile de pépins de raisin
94 g 23,5% Couverture Galaxie noir 67% (Weiss) 
48 g 12% Mix farine sans gluten 
2 g 0,5% Levure chimique (sans gluten) 
1,2 g 0,3% Sel 
400,2 g 100% Total

 

 

icons8-mixer-50 (1)Préparation :

Mélanger les œufs avec les sucres.

Fondre l’huile avec la couverture à environ 40°C avant d’ajouter au mélange précédent.

Ajouter le mix farine sans gluten tamisé avec la levure chimique et le sel.

Verser la masse dans un moule à cake Geoforme de ‘de Buyer’ 3210.24 (perforé) ou 3211.24 (pas-perforé)

Cuire à 150°C pendant environ 35 minutes.

Démouler à chaud et laisser refroidir.

Adapte :

Le sucre : Il est possible de changer le sucre pour une autre forme de sucre (sucre de coco, cassonade, vergeoise) mais il faut prendre en compte le gout supplémentaire.

Le sucre inverti : peut être remplacé par du miel si vous n’avez pas du sucre inverti à disposition.

La couverture : peut aussi changer pour une 70% ou toute autre marque sans qu’il n’y ai trop de changement du résultat final.

Le mix farine sans gluten : peut être fait maison, ou acheté toute faite.

Taille de moule : Cette recette est calculée pour un moule Geoforme (de Buyer), mais si vous faites dans un moule plus grand, il faut recalculer (peut être doubler selon la taille du moule à cake).
Dans ce cas, la température de cuisson reste la même, mais le temps va s’allonger à plutôt 50 – 60 minutes.

Astuce du Chef :

Le mélange : Quand vous mélangez l’appareil à cake, faite-le avec un fouet (sans ajouter de l’air dans la pâte) à la main dans un bol.

Le four : Faites attention de préchauffer le four pour qu’au moment d’enfourner, la température soit bien à 150°C. La température peut aussi changer selon votre four.

La cuisson : Cuire pendant environ 20 minutes, ouvrir le four et couper la haut du cake pour qu’il se développe bien à la cuisson.

Si vous avez trop cuit votre cake, il est possible de filmer à chaud pour qu’elle puisse reprendre l’humidité.

Le moule à cake : Il est toujours mieux de chemiser votre moule avec du papier cuisson pour un démoulage propre et sans surprises ! Essuyez votre moule avec l’huile avant de poser le papier cuisson pour qu’il colle bien.

Si vous prenez une autre forme il faut juste ajuster le temps de cuisson (plus gros, plus longtemps).

Conservation : Garder ce cake dans une boite hermétique à température ambiante.

Il est aussi possible de congeler le cake et le déguster à un autre moment.

C’est l’eau de cuisson des pois chiches. Il est tout à fait possible d’utiliser celle d’autres légumineuses mais le pois chiche est celui qui a le moins de goût (et pour ma part celui qui fonctionne le mieux !).

Il est possible de le faire soi-même, ou simplement d’acheter les pois chiches en conserve et d’en garder le jus. Si vous l’achetez, faites attention au taux de sel noté sur l’étiquette.

Si vous voulez le faire vous-même, il y a de nombreuses vidéos sur internet qui expliquent le procédé, rien de compliqué, il faut juste de la patience !

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Vignette richard hawke

Écrit par ED_rhp_admin

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