Mousse au Chocolat Vegan
Ingrédients :
- 262 g 52,5% Eau
- 2,5 g 0,5% Gomme de guar
- 110 g 22% Pâte de cacao
- 75 g 15% Aquafaba
- 50 g 10% Sucre semoule
- 500 g 100% Total
Préparation :
Emulsionner avec un mixeur à main et laisser refroidir à environ 30°C.
Monter l’aquafaba avec le sucre semoule pour faire une meringue crémeuse et mélanger délicatement dans la base chocolat.
Verser dans les verrines et laisser 4 h au réfrigérateur.
Râper du chocolat noir sur le dessus avant de servir.
Astuce du Chef :
Il est conseillé d’utiliser un mixeur à main pour émulsifier l’eau, la gomme et la pâte de cacao.
C’est de cette façon que vous allez obtenir une belle texture crémeuse en bouche.
Qu’est-ce que l’aquafaba ?
Il est possible de le faire soi-même, ou simplement d’acheter les pois chiches en conserve et d’en garder le jus. Si vous l’achetez, faites attention au taux de sel noté sur l’étiquette.
Si vous voulez le faire vous-même, il y a de nombreuses vidéos sur internet qui expliquent le procédé, rien de compliqué, il faut juste de la patience !
Adapt :
Pâte de cacao : La pâte de cacao est du chocolat sans sucre. Donc si vous trouvez du chocolat 100% c’est exactement la même chose. Si vous prenez un chocolat à 80% votre recette sera simplement plus sucrée que la mienne.
Il est possible de légèrement baisser le sucre dans la recette, mais la texture finale en sera modifiée. Heureusement, avec une verrine, ce n’est pas très grave s’il n’y a pas assez de structure (tenue).
Sucre semoule : Il est possible de changer le sucre utilisé dans cette recette pour un autre type. Si vous aimez la vergeoise ou la cassonade vous pouvez le remplacer avec les mêmes quantités.
Bon retour en enfance et j’attends vos retours !
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Écrit par Richard Hawke
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